不让用明火不是给顾客上预制菜的理由不让用明火不是给顾客上预制菜的理由不让用明火不是给顾客上预制菜的理由不让用明火不是给顾客上预制菜的理由不让用明火不是给顾客上预制菜的理由不让用明火不是给顾客上预制菜的理由不让用明火不是给顾客上预制菜的理由不让用明火不是给顾客上预制菜的理由不让用明火不是给顾客上预制菜的理由不让用明火不是给顾客上预制菜的理由不让用明火不是给顾客上预制菜的理由不让用明火不是给顾客上预制菜的理由生活在大城市的不少人应该都知道，大城市，很多的楼宇，尤其是写字楼包括大商场等等，都不让用明火。而不让用明火无外乎俩原因，第一个肯定是怕着火，为安全着想；第二个就是烟熏火燎的，明火产生的废气物太多，影响写字楼商场的干净整洁之环境。

　　但是对于饭馆而言，稍微有点常识的都知道，我们中国人做的菜，尤其是炒菜，最讲究的是什么？不就是火候吗？再往深点说，菜好吃主要不就是锅气吗？而电磁炉能产生锅气吗？我觉得他能产生憋气还差不多对吧？

　　其实实话实说啊，在商场写字楼如果开饭馆，你开一个火锅店，开一个烤肉店，你全部用电，滋啦滋啦烤去呗，没啥大问题。但是那你在其他地儿，也就是允许用火的地儿，你也得有一个小的中央厨房，处理一些炒料什么的，因为那必须得用大火或者叫旺火。

　　但是，如果说我开一个家常菜馆，我卖的就是鱼香肉丝宫保鸡丁 麻婆豆腐 回锅肉 糖醋排骨 鸡蛋西红柿 可乐鸡翅 红烧肉 青椒肉丝 蒜苔炒肉 酸辣土豆丝 香菇油菜 西芹百合 冬瓜丸子 紫菜蛋花汤 清蒸鲈鱼 香煎豆腐红烧茄子 小炒黄牛肉等等，你说这些菜你用个电磁炉炒，这就是纯属糊弄。

　　因此说，假设啊，我是开饭馆的，我在租房的时候，比如说东方广场，地儿不错，租金也可以，但是不让动明火，那就甭琢磨了，肯定不再继续探讨这个问题了对吧？

　　不让动明火，红烧茄子咋烧。严格说红烧茄子这种菜，家里根本就做不了。我自己也做啊，我做的也是手忙脚乱。有时候做的还可以，有时候慢一两分钟，就不太好了。

　　因为它需要非常严谨的配合。首先是茄子切块儿裹上点干面粉淀粉都可以，然后油炸。油炸必须是宽油，就是那种不锈钢油炸桶最好，里面能装几十升油的那种桶锅最好。这边茄子下油桶炸的时候，那边锅里就得炒配料了。

　　这边茄子炸好，茄子表皮还很脆呢，那边配料刚好炒好，油桶里捞出来炸好的炸的很脆的茄子，直接放炒好的那锅料汁里，颠勺七八下，也就几秒钟，把料汁在茄子表面颠均匀了就出锅装盘，然后迅速上桌，上桌的时候，顾客吃到的茄子还酥脆呢。

　　我们都知道，茄子含水很多，茄子炸好了，连三分钟都不用水就出来了，茄子炸的酥脆的表皮就不脆了。所以说烧茄子就一个字，快。

　　烧茄子做好以后，给顾客端上去，客人头一两口吃茄子酥脆，但是一会茄子水就出来了，茄子的表皮就不再酥脆了。

　　我嘚逼这么多，啥意思？说的还是那家专业预制菜饭馆。你看他的后厨，一排排一道道全是电磁炉。为啥那么多电磁炉？因为他的很多店不让用明火，但是他还想在这儿开饭馆。那咋办？总能用电磁炉了。实际上，你开一个中国菜菜馆，你开的差不多算是家常菜菜馆，你连明火都没有，你就用电磁炉给顾客咕嘟，说白了啊，这和诈骗没本质区别。

　　我再说一次啊，开火锅店的开烤肉店不算啊。火锅店烤肉店，用电磁炉完全没问题，咱别一杆子打死一船人。